HomeErdbeerparfait
Halbgefrorenes, aromatisiert mit Erdbeerpüree und Erdbeerstückchen
Die restlichen Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit dem Puderzucker , Rum durchmischen , mindestens eine Viertelst,e marinieren lassen.
Währenddessen schon mal das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen , die Schlagsahne steif schlagen. Wenn die Erdbeeren durchgezogen sind (, auch genügend Flüssigkeit abgegeben haben) können sie nun püriert , durch ein feines Haarsieb in die Eigelbmasse gestrichen werden. Diese dann in einem Schlagkessel über dem Wasserbad zur Rose abziehen (wer nicht weiß, was das bedeutet bemühe die Suchfunktion, ich habe es bereits mehrfach in den Foren beschrieben). Auf Eiswasser setzen , kalt schlagen (mindestens Körpertemperatur, d.h. die Masse darf sich am Finger nicht mehr lauwarm anfühlen). Anschließend die Hälfte der Schlagsahne unterziehen, danach erst die Erdbeerbrunoise , die restliche Schlagsahne unterziehen.
In eine sturzfähige Form füllen , bis zum Verzehr tiefkühlen.
Zutaten
| 500g | Erdbeeren |
| 8 | Eigelb |
| 200g | Zucker |
| 4cl | Rum, brauner |
| 50g | Puderzucker |
| 400ml | Schlagsahne |
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