Alcatra

Geschmorte Kalbshaxenscheiben

Olivenöl erhitzen , den klein gewürfelten Speck darin braten. Das Speckfett weitgehend abgießen, die in dicke Scheiben geschnittenen Kalbshaxen darin von beiden Seiten anbraten, herausheben , zur Seite stellen.

Klein gehackte Zwiebeln , Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Gewürznelken , Zimt in den Bratfond geben , einige Minuten unter ständigem Rühren rösten. Die Zimtstange herausnehmen. Die kleingewürfelten Tomaten dazugeben , köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.
Kalbshaxenscheiben nochmals einlegen, mit Tomatensauce bedecken, salzen, Essig , Wein angießen , zum Kochen bringen. Die Kalbshaxenscheiben bei geringer Hitze etwa 1 ½ Std. köcheln lassen, bis sie weich sind.

Mit gebratenen Kartoffeln , grünen Bohnen servieren.

Zutaten

2EL	Öl
200g	Speck, geräuchert
4	Haxe(n) vom Kalb
2	Zwiebel(n)
4	Knoblauchzehe(n)
2	Lorbeerblätter
1TL	Pfeffer, ganz
4	Gewürznelken
½Stange/n	Zimt
3	Tomate(n), geschälte
	Salz
1EL	Essig
800ml	Wein, weiß

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