Rigatoni mit glasierten Auberginen

geht sehr schnell und lohnt sich

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Werden für dieses Rezept frische Tomaten verwendet, einfach für 8 Sek,en ins kochende Nudelwasser geben. Danach abschrecken, häuten , würfeln. Auberginen waschen , würfeln.

In einem Topf oder einer Pfanne mit schwerem Boden (idealerweise aus Gusseisen) die Butter zum Schmelzen bringen. Rübenkraut hinzugeben , gut umrühren.
Auberginenwürfel zugeben , weiterrühren. Erst wenn diese wirklich weich sind , beim Daraufbeißen nicht mehr zwischen den Zähnen quietschen, die Tomaten unterrühren. Mit Meersalz, Pfeffer , Basilikum würzen.

Die fertigen Nudeln unterheben , sofort servieren.

Zutaten

500g	Rigatoni oder andere größere Nudeln
3EL	Butter oder Margarine
2EL	Rübenkraut
2	Aubergine(n)
500g	Tomate(n), reife (ersatzweise eine Dose)
	Meersalz
	Pfeffer, schwarzer
	Basilikum

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