HomeGemüseterrine
sommerliche Vorspeise - am besten einen Tag vorher zubereiten
Anschließend das Gemüse in Eiswasser abschrecken , abkühlen lassen. Dann gut abtropfen lassen , mit Küchenkrepp abtrocknen.
Aus dem Basilikum, den Pinienkernen, dem Olivenöl , dem Käse ein Pesto herstellen (alles zerkleinern, z.B. im Mixer). Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Den Lauch längs aufschneiden , den Boden , die Wände der Kastenform damit auslegen. Die übrigen Gemüse mit dem Pesto bestreichen , farblich ansprechend auf den Lauch schichten. Dabei andrücken , immer wieder die Zwischenräume mit Pesto ausstreichen. Mit Lauchstreifen bedecken , die Frischhaltefolie darüber ziehen.
Dann die Terrine gut beschweren. Ich nehme dazu eine zweite Kastenform, in die ich Konservendosen lege.
Die Terrine muss bis zum Verzehr mindestens 5 St,en gut gekühlt werden. Ich lasse sie über Nacht im Kühlschrank stehen. Kurz vor dem Servieren stürzen , mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Zutaten
| 250g | Spargel, weiß |
| 250g | Spargel, grün |
| 250g | Möhre(n) |
| 250g | Kohlrabi |
| 250g | Lauch |
| 250g | Staudensellerie |
| 125g | Käse (Pecorino), geriebener |
| 125g | Pinienkerne |
| 2Bund | Basilikum |
| 2EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer |
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