Tilapia - Pocketfisch mit exotischer Füllung

Rezept für Tilapia - Pocketfisch mit exotischer Füllung

Tilapien sind Süßwasserfische , gehören zur Familie der Buntbarsche. Es sind die erfolgreichsten Zuchtfische der letzten Jahrzehnte. Der Tilapia stammt aus den warmen Gewässern Afrikas , des Jordans. Ihn zu züchten ist recht einfach, denn er ernährt sich überwiegend von Abfall , braucht lediglich warme Gewässer von mindestens 18-20° C. Besonders erfolgreich werden diese Fische in den Kühlwassern von Industrieanlagen, vor allen Dingen Atomkraftanlagen gezüchtet. Tilapien sind besonders geeignet für alle Gebiete, in denen es an eiweißreicher Ernährung mangelt. Das Fleisch der Zuchtware ist allerdings nur von mittlerer Qualität.
Aus diesem Gr,e wollte ich auch das Angebot meiner Fischverkäuferin gar nicht annehmen. Erst bei dem Hinweis, dass es Wildware sei, habe ich zugegriffen, um mal das Original zu probieren.
Pocketfisch heißt er deshalb, weil er nicht als Filet, sondern als ganzer Fisch angeboten wird, bei dem bereits der Rücken aufgeschnitten , die Mittelgräte sowie die Eingeweide entfernt sind. So angeboten wog das Exemplar noch 460 g mit reichlich Platz zum Füllen verschiedener Gemüse oder Früchte.

Für die Fischfüllung schnitt ich eine Mischung aus Mangofrucht, Porree, Ingwer , Knoblauch klein , schwitze sie zunächst in etwas Butter in einer Pfanne an, denn roh in den Fisch gefüllt, würde sie in der kurzen Backzeit nicht gar werden. Dabei würzte ich kräftig mit Curry , schmeckte mit Zitronensaft, Zucker , Chili ab. Anschließend rührte ich 1 EL Schinkenwürfelchen unter die Masse, füllte den Fisch damit, verpackte ihn fest in Backpapier , schob ihn auf die unterste Stufe des kalten Backofens. Backzeit 30 Minuten bei 180° Umluft.

Serviert wird der filetierte Fisch mit dem Bauchgemüse , Spätzle oder Reis. Als Dekoration je Teller 3 Zweige Salicorne sowie 1 EL Flusskrebse.

Fazit: Auch das Fleisch wild lebender Tilapien ist meiner Meinung nach nicht mehr als mittelmäßig. Für den Preis dieser Spezies kommt nächstes Mal wieder ein Seefisch auf den Tisch. Die Füllung fand ich sehr gut , werde sie sicher wieder verwenden.

Zutaten

1	Fisch, Tilapia-Pocketfisch mit 460 g
½	Mango(s)
1Stange/n	Lauch, klein
1Stück	Ingwer, walnussgroß
1	Knoblauchzehe(n)
1EL	Schinken, extraklein gewürfelt
½	Zitrone(n), den Saft
	Zucker
	Curry
	Chili
	Salz
1EL	Butter
6Zweig/e	Salicorne, (Queller, Meeresspargel) zur Deko
2EL	Krebse (Flusskrebsfleisch)

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