HomeDie echte Sauce Bolognese
aus Bologna mit Spaghetti
Dazu einen ordentlichen Klotz Butter (ca. 125 g) , ein wenig Olivenöl (damit die Butter nicht verbrennt) in eine Pfanne geben. Zwiebeln, Möhren , Staudensellerie putzen bzw. schälen, ganz fein hacken , auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse schön glasig , weich geworden ist.
Wichtig ist, dass das Gemüse nicht brät, sondern wirklich nur gart - also nicht zu heiß werden lassen!
Derweil das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf anbraten, bis es anfängt zu karamellisieren. Anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen, so dass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt. Wichtig: Jetzt je nach Saucenmenge ca.1/4 bis 1/2 Liter Milch hinzugeben, die sich um das Hackfleisch legt , diesem einen ganz milden Geschmack verleiht.
Sobald das Fleisch mit Weißwein , Milch aufkocht, die Dosentomaten hinzugeben (die erforderlichen frischen Tomaten sind bei uns leider nicht erhältlich). Am besten geeignet sind hierfür die San Marzano Eiertomaten aus der Gegend von Neapel. Diese haben einen ganz eigenen süßlichen Geschmack, der der Sauce Bolognese , auch einer ordentlichen Sauce Napoli sehr zuträglich ist. Günstig , trotzdem sehr schmackhaft sind die Dosentomaten von Vitale.
Sobald dies alles wieder aufgekocht ist, den Soffritto hinzugeben. Der in Scheiben geschnittene Knoblauch , die zerstampften Peperoncini können jetzt auch mit hinein. Das Ganze kann dann gar nicht lange genug köcheln. Ideal wären dabei ca. 5 St,en. Dann abkühlen lassen , dann noch einmal 1 St,e langsam aufwärmen (muss aber nicht, schmeckt auch so). Mindestens 2 St,en sollte es aber köcheln.
Tipp: Man kann auch noch ein wenig frisch gehackte Möhre , Staudensellerie nachschieben, um ein wenig mehr Biss an das Gemüse zu kriegen. Mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer , der Hühnerbrühe abschmecken.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, anschließend abgießen.
Die Spaghetti auf Tellern anrichten , die Bolognese darüber verteilen. Heiß servieren.
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