Gemüsepfanne, italienisch

Rezept für Gemüsepfanne, italienisch

Das Gemüse waschen, die Champignons putzen. Den Romanesco/Broccoli in Röschen teilen, den Lauch in Ringe, die Karotten, den Sellerie , die Champignons in Scheiben schneiden. Die Erbsen aus ihrer Schale lösen, die Tomaten waschen , halbieren. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Das Gemüse knapp mit Salzwasser bedecken , 12 Minuten garen.
Währenddessen die Schalotten , den Knoblauch schälen , fein würfeln. Die Petersilie waschen, abgetropft zupfen , fein hacken.
Dann das Olivenöl in eine größere Pfanne geben. Schalotten , Knoblauch darin andünsten. Das gegarte Gemüse abgießen , in die Pfanne geben. Mit Muskat, Salz , Pfeffer würzen. Nun die Gemüsebrühe angießen, sowie Champignons , Tomaten zugeben. Alles nochmals ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Umrühren dünsten. Ggf. nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dann den Mozzarella auf das Gemüse legen , das Ganze zugedeckt weitere 4-5 Minuten dünsten, bis der Mozzarella zerläuft. Mit Petersilie bestreut servieren.
Als Beilage eignen sich Röstkartoffeln.

Zutaten

1m.-großer	Romanesco oder Brokkoli
1Stange/n	Lauch, (Porree)
3m.-große	Karotte(n), (Möhren)
1Stange/n	Staudensellerie
150g	Erbsen, frische
150g	Bohnen, (am Besten Buschbohnen)
150g	Champignons
8	Kirschtomate(n)
3	Schalotte(n)
3	Knoblauchzehe(n)
½Bund	Petersilie, glatte
3EL	Olivenöl
¼Liter	Gemüsebrühe
250g	Mozzarella
	Salz
	Pfeffer
	Muskat

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