Schrats Hühnerfrikassee

Rezept für Schrats Hühnerfrikassee

Ein Hühnerfrikassee mache ich immer in Verbindung mit einer Hühnersuppe, deren Herstellung ich hier mit dem Titel Mutters Hühnersuppe beschrieben habe. Die durchgesiebte , entfettete Hühnersuppe auf etwa die Hälfte einkochen , den Sherry , den Wein dazugeben. Wieder etwas einkochen lassen , mit Cayennepfeffer , Muskat abschmecken, Salz wird wahrscheinlich nicht mehr nötig sein. Anschließend die Sahne portionsweise dazugeben , wieder einkochen. Mit Sherry , Zitronensaft nochmals kräftig abschmecken.

In der Zwischenzeit:
Die garen Brüste , das Fleisch der enthäuteten , vom Knochen gelösten Schenkel in kleine Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden.

Kartoffeln schälen, ebenfalls würfeln , 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Spargel schälen, 5 Minuten blanchieren , in 1 cm lange Stücke schneiden.
Champignons putzen, würfeln , in heißer Butter braten, dabei mit Pfeffer, Salz , Zitronensaft würzen. Die sich bildende Flüssigkeit bei großer Hitze verdampfen.
Zum Schluss das Fleisch, die Kartoffelwürfel, Spargelabschnitte , Champignons in die Sauce geben , durchmischen.

Wer möchte, kann jetzt mit dem Würzen noch weiter experimentieren, wie z.B. mit Curry, geriebenem Ingwer oder 1 EL Pastis. Der Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt, nur sollte bei der Zutatenmenge etwas Zurückhaltung geübt werden.

Zutaten

2	Hühnerbrüste, 2 Hühnerschenkel
400g	Kartoffeln
500ml	Hühnerbrühe
5Stange/n	Spargel
200g	Champignons, klein
200ml	Sahne
100ml	Wein, weiß
3EL	Sherry, trocken
	Zitronensaft
	Cayennepfeffer
	Muskat, frisch gerieben
	Pfeffer, weiß aus der Mühle
	Salz

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