Holunder - Apfel - Marmelade mit Walnüssen

Rezept für Holunder - Apfel - Marmelade mit Walnüssen

Die Hol,erbeeren mit einer Gabel von den Dolden abstreifen, möglichst keine Stiele mitverwenden, der Saft schmeckt dann nicht so gut. Die Beeren mit wenig Wasser aufkochen , weichköcheln. Anschließend in ein Sieb geben , den Saft über Nacht auffangen. Wer einen Dampfentsafter besitzt, verwendet natürlich diesen.

Am nächsten Tag den gewonnen Saft mit den kleingewürfelten Äpfeln (geschält , Kernhaus entfernt) vermengen , abwiegen, das Ganze soll insgesamt 1 kg ergeben. Die 350 g Äpfel in der Zutatenliste sind nur ein Richtwert, je nach gewonnener Saftmenge mehr oder weniger Äpfel verwenden.

Das Hol,er-Apfel-Gemisch in einen großen Topf füllen, Gelierzucker , Zimtstange zufügen. 4-6 Minuten sprudelnd kochen lassen. 1 Minute vor Beendigung des Kochvorgangs Zitronensaft , die Walnüsse dazugeben. Die Nüsse sollten frisch geknackt sein, ich röste sie vorher noch an, dann werden sie besonders aromatisch.
Je nach Glasgröße erhält man vier größere oder 6 kleinere Gläser.

Die Äpfel können auch durch Birnen ersetzt werden, dann nur 900 g Fruchtmasse verarbeiten, da Birnen weniger gut gelieren. Uns schmecken beide Varianten sehr gut.

Zutaten

1kg	Holunderbeeren
350g	Äpfel, Menge evtl. variieren
1Stange/n	Zimt
500g	Gelierzucker, 2:1
1Handvoll	Walnüsse, grob gehackt
1	Zitrone(n), ausgepresster Saft

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