Silvestereisbein nach Frau Pardow

Eisbein mal ganz anders, in Marinade gekocht, mit Rosenkohl und Möhren als Gemüse

Vorbemerkung: Diese Silvestereisbein besteht zwar aus Eisbein, hat aber im Geschmack eine ganz andere Note als das übliche Eisbein. Deswegen passt dazu auf gar keinen Fall Sauerkraut! Als Gemüse eignen sich gut Rosenkohl , kleine Möhrchen , als Beilage Salzkartoffeln. Dieses Gericht hat den Vorzug, dass man ihm am Silvestertag (wo die Hausfrau ohnedies viel zu tun hat) kaum Zubereitungszeit widmen muss. Die Zubereitung beginnt 2 Tage vor Silvester , wird 1 Tag vor Silvester fortgeführt. Dieses Eisbein gibt eine gute Gr,lage für eine zünftige Silvesterfeier.

Am 29.12. :
Das Eisbein wird mariniert. Dazu werden die Zutaten (Zwiebel bis Öl) verrührt. Das Eisbein wird r,herum damit bestrichen. Es wird in einer Schüssel 2 St,en kalt gestellt. In dieser Zeit werden 1 Liter Wasser mit dem Kochsalz , dem Essig kurz zum Kochen gebracht. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur wird dieser Sud über das Eisbein gegossen. Das zugedeckte Gefäß wird für 24 St,en kalt gestellt.

Am 30.12. :
Das Eisbein wird aus der Marinade genommen , in einen Schmortopf gelegt. Etwa 100 ml der Marinade werden angegossen , bei großer Hitze (über 100 °C) bis quasi zur Trockne verdampft. Dabei tritt das Fett aus dem Eisbein. In diesem Fett soll das Eisbein von allen Seiten gut bräunen. In regelmäßigen Abständen wird nun die restliche Marinade angegossen , verdampfen lassen. Der Schmortopf wird mit einem Deckel verschlossen , in die auf 180 °C vorgeheizte Bratröhre gestellt. Ohne den Deckel zu lüften wird das Eisbein 90 - 120 Minuten gegart. Danach wird der Knochen ausgelöst , das Fleisch in Portionen zerteilt. Der anhaftende Bratfond wird mit etwas Wasser losgekocht , durch ein Sieb gegeben. Das portionierte Fleisch wird in einen großen Topf gelegt, mit der Sauce übergossen , bis zum nächsten Tag kalt gestellt.

Am 31.12. :
Der gesamte Topfinhalt wird aufgekocht. Das Fleisch wird auf eine vorgewärmte Platte gelegt. Die Sauce wird mit dem Meerrettich , dem Tomatenmark versetzt. 125 ml sauer Sahne werden eingerührt, mit Salz , Pfeffer wird nochmals abgeschmeckt. Mit dem Gemüse (Rosenkohl , kleine Möhrchen) , den Salzkartoffeln wird serviert.

Zutaten

1	Eisbein(e), ungepökelt
1	Zwiebel(n), mittelgroß
1	Knoblauchzehe(n), durchgepresst
3	Wacholderbeeren, zerdrückt
1 ½g	Majoran
20g	Senf, mittelscharf
1g	Pfeffer, schwarz
1g	Thymian, gerebelt
12g	Öl (Erdnußöl oder Sonnenblumenöl)
6g	Salz
60ml	Essig, ca. 10 %ig
4g	Meerrettich, gerieben
15g	Tomatenmark
125ml	saure Sahne

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