Arroz de coelho

Kaninchenreis

Das Kaninchen säubern, enthäuten, in 6-8 Stücke teilen, mit Salz, Pfeffer , Piri-Piri oder Cayennepfeffer einreiben, in einer großen Pfanne in heißem Schweineschmalz r,um anbraten, mit 300 ml Fleischbrühe begießen , 10 Min. schmoren lassen.

Olivenöl in einer feuerfesten Terrine erhitzen, die fein geschnittene Schalotte , die gehackte Knoblauchzehe glasig dünsten, den klein gewürfelten Speck beigeben , kurz mitbraten. Die entkernten, in Streifen geschnittenen Paprikahälften unterrühren, den Reis dazugeben , glasig andünsten. Mit Weißwein , der restlichen Fleischbrühe ablöschen, den in heißem Wasser aufgelösten Safran sowie die Sauce vom Kaninchenfleisch dazugeben , untermischen.
Das Kaninchenfleisch , die in Scheiben geschnittene Knoblauchwurst einlegen , mit der Schmorflüssigkeit übergießen. Terrine zudecken , das Gericht im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Min. schmoren.
Der Reis sollte noch leicht flüssig , körnig sein, wenn man ihn aus dem Ofen nimmt. Eventuell etwas Brühe nachgießen.

Den Kaninchenreis mit Oliven bestreuen , in der Terrine servieren.

Zutaten

1	Kaninchen, junges
	Salz und Pfeffer
1Msp.	Cayennepfeffer oder Piri-Piri
50g	Schweineschmalz
700ml	Fleischbrühe
3EL	Olivenöl
1	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
150g	Speck
½	Paprikaschote(n), grüne
½	Paprikaschote(n), rote
300g	Reis, Rundkornreis
200ml	Wein, weiß
1Msp.	Safran
200g	Knoblauchwurst
100g	Oliven, ensteinte schwarze

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