Geschnetzeltes Züricher Art mit Rösti

Rezept für Geschnetzeltes Züricher Art mit Rösti

Für die Rösti: Die kalten Kartoffeln abziehen , auf einer Gemüsereibe grob raffeln. Die Kartoffelraspel mit Salz , Pfeffer würzen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspel mit einem Esslöffel hineingeben , zu knapp handtellergroßen Rösti formen. Mit einem Bratenwender jeweils zu einem kleinen festen Kuchen zusammendrücken. Mit etwas Milch beträufeln , eine Deckel direkt auf die Rösti legen. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten braten. Rösti wenden , in 5 Minuten fertig braten. Rösti herausnehmen , im Backofen bei 80-100 Grad warm stellen. Restliche Kartoffelraspel wie beschrieben zu Rösti braten.
Für das Geschnetzelte: Das Fleisch trocken tupfen , mit einem scharfen Messer in feine Scheibchen oder Streifen schneiden. Die Champignons putzen , in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen , fein würfeln. Das Fett erhitzen , das Fleisch darin portionsweise unter Wenden anbraten. Pilze ebenfalls leicht anbraten. Zwiebelwürfel zugeben , kurz mitbraten. Fleisch, Pilze , Zwiebeln in eine Pfanne geben, das Mehl darüber stäuben , unterrühren. Zuerst den Kalbsfond, dann die Sahne , schließlich den Wein unterrühren. Alles aufkochen , unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen. Die Soße mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren zerdrückte Pfefferbeeren darüber streuen , mit den Rösti servieren.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, (gekochte vom Vortag)
1TL	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
2EL	Butterschmalz
2EL	Milch
750g	Kalbsfilet, ( oder Schweinefilet)
200g	Champignons, weiß
1	Zwiebel(n)
50g	Butter
2EL	Mehl
¼Liter	Kalbsfond, ( oder Fleischbrühe)
125g	Schlagsahne
⅛Liter	Wein, weiß, trocken
	Zitronensaft, etwas
1TL	Pfeffer - Beeren, rosa

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