Grünes Gemüsecurry

Rezept für Grünes Gemüsecurry

Die Auberginen erst in Scheiben (ca. 1,5 cm), dann in Würfel schneiden. Die Zucchini ebenfalls würfeln. Frühlingslauch putzen , in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen, Paprikaschote halbieren, entkernen , in Streifen schneiden.

Das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen , das Gemüse darin nach , nach scharf anbraten. Die Kokosmilch mit der Currypaste verrühren , zu dem Gemüse geben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Kokosgemüse mit Salz abschmecken. Vor dem Anrichten die grob zerschnittenen Basilikumblätter unterrühren.

Dazu körnig gekochten Basmatireis servieren.

Zutaten

1	Aubergine(n)
1	Zucchini
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
½	Blumenkohl
1	Paprikaschote(n), rote
2EL	Öl
1Dose/n	Kokosmilch
2EL	Currypaste, grüne
	Salz
einige Stiele	Basilikum (wenn möglich,Thai- Basilikum)
2Tasse/n	Basmati
4Tasse/n	Wasser

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