HomeSteak nach Weinhändler Art
Bifteck Marchand de Vin
Die Schalotten schälen, würfeln , in der Butter glasig dünsten. Wein, Thymian , Petersilie zufügen , alles kochen lassen, bis der Wein etwa zur Hälfte verkocht ist.
Fleischextrakt in einem EL heißem Wasser auflösen. Den Wein durch ein Sieb gießen , Schalotten , Kräuter gut mit einem Löffel ausdrücken. Den Fleischextrakt zum Wein geben, nochmals aufkochen , zur Seite stellen.
Die Butter schaumig rühren , mit Zitronensaft, Mehl , der gehackter Petersilie mischen.
Die Steaks in der mit dem Öl erhitzten Butter von jeder Seite 3-5 min braten, dann salzen , pfeffern , auf einer Platte warm stellen.
Die Weinsauce in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen , dabei den Bratensatz lösen. Die Sauce vom Herd nehmen, die Petersilienbutter untermischen; gesondert zu den Steaks reichen.
Tipp: Wegen der Reichhaltigkeit der Sauce reicht man dazu am Besten einen einfachen Salat, frisches Baguette , ein gutes Glas Rotwein.
Zutaten
| 4 | Schalotte(n) |
| 1EL | Butter |
| 1Tasse | Wein, rot |
| ¼ | Lorbeerblatt |
| 1Prise | Thymian |
| 1Zweig/e | Petersilie |
| 2TL | Fleisch - Extrakt |
| 150g | Butter, (kein Tippfehler!) |
| 1TL | Zitronensaft |
| 1TL | Mehl |
| 1EL | Petersilie, gehackte |
| 4 | Rumpsteak(s), von je 200g |
| 1EL | Butter |
| 2EL | Öl |
| 1TL | Salz |
| Pfeffer, je Steak eine Prise |
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