Gefülltes Rinderfilet

Filetto di manzo alla sarda

Für die Füllung Petersilie , Basilikum sehr fein hacken , gut mit Parmesan , Semmelbröseln vermischen. Salzen , pfeffern. Den Käse in fingerbreite Streifen schneiden. Das Filet der Länge nach tief einschneiden, die Öffnung dabei ausweiten , mit der Farce füllen. Die Käsestreifen in die Mitte legen , die Ränder des Einschnitts gut verschließen .Das Fleisch straff in den Parmaschinken wickeln , mit Küchengarn verschnüren, damit es nicht die Form verliert.

Den Backofen auf 180°C (Gas: Stufe 4) vorheizen.

Salbei , Basilikum im Sonnenblumenöl erhitzen , das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Sobald es goldbraun ist, in eine feuerfeste Form geben , im Backofen etwa 30 Minuten lang braten.

In Scheiben schneiden , mit dem Bratensaft übergossen servieren.

Zutaten

1kg	Rinderfilet
150g	Parmaschinken
75g	Käse, milder (italienischer bzw. sardischer, alternativ Emmentaler)
25g	Parmesan, geriebener
50g	Semmelbrösel
2EL	Öl (Sonnenblumenöl)
2Zweig/e	Majoran
1Bund	Petersilie
10Blätter	Basilikum
4Blätter	Salbei
	Salz und Pfeffer

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