Rebuçados de ovos

Konfekt aus Coimbra

Zucker mit Wasser , Orangenschale zu einem dicken Sirup kochen , etwas abkühlen lassen. Eigelb cremig schlagen , löffelweise in den Sirup einrühren. Den Topf in eine große Kasserolle mit kochendem Wasser stellen, die Eimasse im Wasserbad erhitzen - sie darf jedoch nicht kochen - , so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis sie eindickt. Vom Feuer nehmen , abkühlen lassen.
Die kalte Masse mit den geriebenen Mandeln , dem Puderzucker verkneten.
Kleine Kugeln formen, in Mandelsplittern wenden, in Konfekttütchen legen, mit halbierten kandierten Trauben verzieren. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

200g	Zucker
8EL	Wasser
½	Orange(n), abgeriebene Schale, unbehandelt
12	Eigelb
200g	Mandel(n), geschälte geriebene
200g	Puderzucker
60g	Mandel(n), Splitter
	Weintrauben, kandierte zum Garnieren

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