Cabrito assado

Gebratenes Zicklein

Das Zicklein am Vortag in einem Stück in eine große Tonschüssel legen, mit Öl bestreichen , mit Salz würzen. Das Fleisch mit einem spitzen Messer mehrmals leicht einschneiden, die Speckstreifen, die Nelken , die Wacholderbeeren in die Einschnitte hineindrücken. Das Zicklein mit Zimt , Pfeffer bestreuen, zudecken, in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen, die feinblättrig geschnittene Zwiebel leicht anbräunen, das Fleisch einlegen , im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 3 St,en braten. Ab , zu mit Wein begießen.
Kurz vor dem Servieren die Kastanien einlegen , mit dem Fleisch servieren.

Zutaten

2kg	Ziegenfleisch (ca. 1/2 Zicklein)
125ml	Olivenöl
250g	Speck, in Streifen geschnitten
3	Gewürznelken
1TL	Wacholderbeeren
1TL	Zimt, gemahlener
	Pfeffer
100g	Butter
1	Zwiebel(n)
300ml	Wein, weiß
500g	Kastanien, geschälte, gekochte
	Salz

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