HomeFranzösische Geflügelleberpastete
Vorspeise für Feste und Gäste
Dann die Hühnerleber zur Seite legen, die Putenleber , die Hühnerbrust zusammen mit der Marinade , dem Salz pürieren. Diese Farce in drei Portionen teilen. Den Speck in Streifen schneiden , eine feuerfeste rechteckige Terrine damit auslegen. Ein Drittel der Farce auf den Speck geben. Die Hühnerleber in feine Würfel schneiden, mit dem zweiten Drittel der Farce mischen , in die Terrine schichten. Darauf die restliche Farce schichten , glattstreichen. Die drei restlichen Lorbeerblätter darauf legen , leicht andrücken.
Nun die Terrine in ein Wasserbad stellen , im vorgeheizten Backofen bei 175°C - 180°C ca. 75 bis 90 Minuten garen.
Ich mache oft zwei verschiedene Pasteten , stelle sie dazu in die mit Wasser halb gefüllte Fettpfanne auf ein Küchentuch. Eventuell zwischendurch Wasser nachfüllen.
Die fertige Pastete abkühlen lassen , abgedeckt mindestens 12 St,en im Kühlschrank ziehen lassen.
Zum Servieren in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Zutaten
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