Meerespieße »Sagrado«

Rezept für Meerespieße »Sagrado«

Seeteufelfilet , Scampi waschen, trocken tupfen, Seeteufel in 2 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln , salzen.
Paprikaschoten putzen, waschen , in grobe Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen , Schote mit Knoblauch hacken. Orangen schälen, das Fruchtfleisch in Filets herausschneiden , den Saft dabei auffangen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühe, häuten, entkernen , das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Scampi, Paprika- , Seeteufelwürfel abwechselnd auf Spieße stecken, in erhitztem Olivenöl braten, herausnehmen , warm stellen.
Knoblauch- , Chiliwürfel in verbliebenem Fett anbraten, mit Wein, Orangensaft , Fischfond ablöschen , einreduzieren lassen. Tomatenwürfel , Orangenfilets dazugeben, mit Salz , Pfeffer abschmecken, Seeteufel-Scampi-Spieße in die Sauce geben, kurz erhitzen , nach Wusch zu krossem Ciabatta mit frischen Minzeblättchen garniert servieren.

Zutaten

600g	Seeteufelfilet
250g	Scampi, küchenfertig
	Zitronensaft
	Salz
1	Paprikaschote(n), rote
1	Paprikaschote(n), gelbe
1	Paprikaschote(n), grüne
1	Knoblauchzehe(n)
1	Chilischote(n)
2	Orange(n), unbehandelte
3	Tomate(n)
3EL	Olivenöl
200ml	Wein, weiß, trocken
100ml	Fischfond
	Pfeffer, grob geschrotetet bunter
	Zucker
	Minze

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