Curry - Gemüse mit Tofu

Rezept für Curry - Gemüse mit Tofu

Sultaninen ca. 15 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Tofuwürfel mit Sojasauce beträufeln , abgedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen.
Tofuwürfel in einer Pfanne mit 1EL Öl kross braten, mit Sojasauce ablöschen , auf einem Teller beiseite stellen
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel Knoblauch , Ingwer beifügen, 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Gewürze , Salz darüber streuen. 5 Min unter Rühren mitdünsten. Die Mischung in einen Topf geben.
Sultaninen abgießen , abtropfen lassen. Mit Karotten, Peperoni, Brokkoli, Blumenkohl , Tofu in den Topf dazugeben. Mit Kokosmilch aufgießen. 15-20 Min. bei kleiner Hitze garen, bis das Gemüse knapp weich ist.
Currygemüse mit Limonensaft , braunem Zucker abschmecken. Cashewnüsse darüber streuen , sofort anrichten.

Zutaten

60g	Sultaninen
2EL	Öl
1	Zwiebel(n), gehackt
1Zehe/n	Knoblauch, gehackt
1EL	Ingwer, frisch gerieben
2TL	Curry
1TL	Kreuzkümmel
1TL	Koriander, gemahlen
1TL	Kurkuma
TL	Salz
250g	Karotte(n), gewürfelt
2	Chilischote(n), rot, klein gehackt
250g	Brokkoli
250g	Blumenkohl
250g	Tofu, fester, in Würfel geschnitten
	Sojasauce
1Dose/n	Kokosmilch
1	Limone(n)
1EL	Zucker, braunen
60	Cashewnüsse, gehackt und geröstet

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