Rehmedaillons mit Rosenkohl und Kirschsauce

Festessen für Gourmets

Speckstreifen mit Küchengarn um die Rehmedaillons binden. Von beiden Seiten in Öl anbraten. In eine Form legen, salzen, pfeffern, mit Bratöl beträufeln , zugedeckt bei 180 Grad 12 Minuten schmoren.

Kirschen mit etwas Wasser 5 Min. dünsten, Wacholder (zerdrückt), Johannisbeergelee , Creme fraiche einrühren, würzen , cremig einkochen lassen.

Rosenkohl putzen, in Salzwasser mit Zitronensaft ca. 10 Minuten kochen, abschrecken, Speck würfeln, kross anbraten, beiseite stellen. Butter zerlassen, Rosenkohl darin schwenken, mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen , mit dem Speck bestreuen.

Dazu passen Schupfnudeln.

Zutaten

8	Reh - Medaillons
2EL	Öl
	Salz und Pfeffer
	Muskat
8Scheibe/n	Speck (fetter grüner Speck)
200g	Sauerkirschen, TK
8	Wacholderbeeren, zerdrückte
1EL	Gelee (Johannisbeer)
200g	Crème fraîche
500g	Rosenkohl
1EL	Zitronensaft
50g	Speck (Frühstücksspeck)
1EL	Butter

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