Spaghettini mit sonnengetrockneten Tomaten, Auberginen und Chili

Rezept für Spaghettini mit sonnengetrockneten Tomaten, Auberginen und Chili

Die Schalotten mit dem Knoblauch im heißen Öl 5 bis 6 Minuten zugedeckt weich dünsten. Die Auberginenwürfel zugeben , etwa 3 Minuten mitdünsten. Die Kräuter, die eingelegten Tomaten , die Chilies untermischen. Das Ganze auf kleinster Flamme zugedeckt 10 Minuten garen , dabei gelegentlich umrühren. Die Crème fraiche zum Gemüse geben , alles weitere 5 Minuten erhitzen.
Die Spaghettini al dente kochen. Die Auberginenmasse mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren , mit Salz abschmecken.
Die Spaghettini abtropfen lassen , mit der Sauce vermischen.

Das Gericht sofort servieren, den geriebenen Käse getrennt reichen.

Zutaten

4	Schalotte(n), fein geschnitten
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt (gerne mehr !!)
2EL	Olivenöl
1m.-große	Aubergine(n), in kleine Würfel geschnitten
1TL	Kräuter der Provence
75g	Tomate(n), sonnengetrocknete in Öl, klein geschnitten
1	Chilischote(n) (für extra Schärfe: 1 Habanerochili) oder
125g	Chilischote(n), milde aus dem Glas, entkernt und abgetropft
80g	Crème fraîche
	Salz
	Parmesan, gerieben

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