HomeGanskleinmachsuppe mit gebackenem Bröselknödel
von der Martinigans
Das Fleisch vom Hals lösen. Halsfleisch, Herz , Magen in kleine Würfel schneiden, den Gänsefond durch ein Sieb schütten. Sellerie , Karotten ebenfalls würfelig schneiden , alles erst einmal beiseite stellen. Zwiebel schälen , würfeln.
Gänsefett in einem Suppentopf erhitzen , die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Mehl dazugeben, glatt rühren , mit Weißwein ablöschen, dabei immer mit einem Schneebesen rühren. Durchgesiebten Gänsefond , mit dem Bratensaft zugeben , den Topf damit auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran , Muskat vorsichtig abschmecken. Würfelig geschnittenes Fleisch, Gemüse, gehackte Petersilie , gehackter Majoran dazugeben , alles aufkochen.
Für die Bröselknödel die 50 g Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Ei, eingeweichte Weißbrotscheiben , Gewürze zugeben , alles miteinander vermengen. Aus dieser Masse nun Knödel drehen. Diese in den Semmelbröseln wälzen , im erhitzten Gänsefett ausbacken.
Suppe auf Tellern anrichten, Bröselknödel darin verteilen , sofort servieren.
Zutaten
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