HomeKalbsroulade mit Kartoffel - Wirsing - Püree
Rezept für Kalbsroulade mit Kartoffel - Wirsing - Püree
Den Ziegenfrischkäse mit der Sahne verrühren. Sonnenblumenkerne, Rosinen, Thymian dazugeben. Mischen , auf die beiden Schnitzel streichen. Schnitzel dann aufrollen , zusammen stecken. Öl im Schmortopf erhitzen , das Fleisch von allen Seiten darin anbraten.
Die Schalottewürfel , Tomatenmark dazugeben , anbraten. Mit dem Kalbsfond aufgießen , ca. 15-20 Min. schmoren.
Kartoffeln schälen , in wenig Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Abgießen , das Wasser auffangen.
Von den Wirsingblättern die Rippen entfernen , in feine Streifen schneiden. Im Kartoffelwasser ca. 5 Min. kochen. Kartoffeln mit Stampfer zerdrücken. Milch , Butter erhitzen , zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer , Muskat verrühren , zum Schluss die Wirsingblätter dazugeben (ist das Püree zu fest, noch etwas von dem Gemüsewasser hin zu tun).
Die Roulade aus dem Topf nehmen , in Alufolie wickeln. Den Bratensatz pürieren , die eiskalte Butter in Flocken dazugeben.
Alles auf Tellern anrichten. Etwas Sauce noch darübergeben , sofort servieren.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
