Rezept für Auberginen-Scheiben mit Mozzarella
Die Aubergine , die Tomaten waschen. Anschließend die Aubergine, die Tomaten , den Mozzarella-Käse in ca. 8 Scheiben schneiden. Die Mozzarellascheiben auf einen Teller nebeneinander legen , mit Balsamico-Essig (am besten Original Aceto Balsamico die Modena) beträufeln. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen , 20 - 30 Minuten ziehen lassen (dadurch zieht die Aubergine Wasser , wird weich). In der Zwischenzeit ca. 5 EL Olivenöl (am besten Kreta-Olivenöl) in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, in das Olivenöl pressen , gut verrühren. Drei Teller mit jeweils dem Mehl, Paniermehl , zwei verrührten Eiern bereitstellen. Nun sind die Aubergine-Scheiben gut durchgezogen. Die Auberginen-Scheiben trockengetupfen , mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen. Mit einem Teelöffel auf jede Aubergine-Scheibe etwas vom Olivenöl mit dem Knoblauch geben , anschließend mit dem Löffelrücken ein klein wenig festdrücken. Nun die Aubergine-Scheiben zuerst in Mehl (aber vorsichtig, damit der Knoblauch dran bleibt), dann in Ei , anschließend in Paniermehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (aber nicht zu heiß) , anschließend die Auberginen-Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Die gebratenen Auberginen-Scheiben auf einen Teller geben , darauf eine Mozzarella- , eine Tomatenscheibe legen. Das Basilikum waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen , damit das Gericht garnieren. Zum Abschluß noch einmal alles mit etwas Olivenöl , Balsamico-Essig beträufeln. Dazu schmeckt am besten Ciabatta , besonders gut, wenn man es in dem vorhandenen Sud aus Olivenöl , Balsamico tränkt.
Home
