Eier in der Gemüsepfanne

aus Algerien

Die Zwiebeln schälen, halbieren , grob würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne, Trennwände , Stielansätze entfernen. Die Schotenhälften abbrausen , zuerst in etwa 2 cm breite Streifen, dann in Quadrate schneiden. Die Peperoni längs halbieren. Stiel, Kerne , Rippen entfernen, ausspülen , in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen , häuten. Tomaten halbieren. Stielansätze , Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln.

In einer tiefen Pfanne mit Deckel das Olivenöl stark erhitzen , die Zwiebeln darin glasig braten. Das übrige Gemüse unterrühren , etwa 5 Minuten unter Rühren mitdünsten. Tomatenmark, Harissa , Paprikapulver in 150 ml warmen Wasser verrühren , unter das Gemüse rühren. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.

Das Gemüse mit Salz abschmecken , an vier Stellen etwas auseinander schieben. Eier aufschlagen, in die Vertiefungen setzen , zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten im Gemüse garen (bis das Eiweiß fest ist).

Das Gericht sofort mit frischem Fladenbrot oder Baguette servieren.

Zutaten

250g	Zwiebel(n)
400g	Paprikaschote(n), fleischige, rote und grüne
1	Peperoni, grüne, scharfe
500g	Tomate(n), reife
6EL	Olivenöl
1EL	Tomatenmark
½TL	Gewürzpaste (Harissa)
1TL	Paprikapulver, edelsüß
	Salz
4	Ei(er)
150ml	Wasser, warmes

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