Mariniertes Skreifilet

Rezept für Mariniertes Skreifilet

Der Skrei gehört zu der Gattung der Dorschfische , wird auch Wander- oder Winterkabeljau genannt. Er begibt sich jedes Jahr von Januar bis Ende März von der kalten Barentsee in die südlicheren Gewässer um die Inselgruppe der Lofoten, um dort abzulaichen. Die Inselbewohner gaben diesem Fisch den Namen Skrei, was so viel wie Wanderer bedeutet.
Dieser Winterkabeljau besitzt mehr mageres, feines weißes Muskelfleisch als seine Artgenossen aus Nordsee , Nordwestatlantik , wird nicht nur in Norwegen als besondere Delikatesse geschätzt.

Zubereitung:
Zesten von einer Limone in feine Streifen schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren , abtropfen lassen. Anschließend mit Apfelsaft, Aquavit, dem Saft beider Limonen, Zucker , Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Zum Schluss das Olivenöl kräftig unterrühren, so dass es leicht emulgiert.
Das Skreifilet in feine Streifen schneiden , in der Marinade mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen, mit Küchenkrepp trocknen , in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen , die Lauchzwiebeln kurz darin anschwitzen. Pfanne von der Platte schieben , die Zwiebeln mit Pfeffer , Salz würzen.
Die marinierten Fischstreifen aus der Marinade nehmen , kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In die Mitte der Teller setzen, mit grobem Meersalz, am besten Fleur de Sel, würzen, , die gebratenen Lauchzwiebeln darüber verteilen.

Das ist je nach Menge ein Amuse Gueule oder eine Vorspeise serviert mit gemischtem Salat. Dazu klassisch ein norwegisches Knäckebrot.

Zutaten

200g	Fischfilet, (Skreifilet, Schwanzstück)
4cl	Apfelsaft
4cl	Schnaps (Aquavit)
1TL	Zucker, braun
80ml	Olivenöl
1Bund	Lauchzwiebel(n)
2	Limone(n)
	Pfeffer, schwarz, gemahlen
	Meersalz, grobe
	Butter

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