Baskische Eier in Gemüsesoße

Rezept für Baskische Eier in Gemüsesoße

Zwiebelwürfel in Olivenöl andünsten, bis sie weich, aber noch nicht braun sind. Kurkuma, Chili, Knoblauch, Paprika , Mehl darauf geben , kurz unterrühren. Tomatenwürfel hineingeben , 1 Tasse Brühe. Salzen , 20 Min. dünsten lassen.

Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden , zusammen mit den Erbsen in den Topf geben. Deckel drauf , weitere 10 Minuten dünsten.
Danach noch mal abschmecken , die Hälfte der Petersilie unterrühren.

Eier pellen , halbieren, in die Soße geben. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Dazu passt sehr gut Reis.

Zutaten

8	Ei(er), hartgekocht
1dicke	Zwiebel(n), fein gewürfelt
2	Paprikaschote(n), rote
500g	Tomate(n), reife, gewürfelt
100g	Erbsen, (TK)
3	Knoblauchzehe(n), gehackt
1EL	Kurkuma
1	Chilischote(n), rote, gehackt
1EL	Paprikapulver
1EL	Mehl
	Salz
2EL	Petersilie, fein gehackt
2EL	Olivenöl
1Tasse	Brühe

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