HomeJohannisbeer - Sahnetorte
Rezept für Johannisbeer - Sahnetorte
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben , das Mehl darüber sieben.
Mit einem Schneebesen oder Kochlöffel (nicht mit dem Rührgerät) alles vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Die Zutaten dürfen nicht untergerührt werden, der Eischnee würde sonst zusammenfallen , das Aufgehen des Biskuits verhindern.
Auch muss die Biskuitmasse sofort nach Zubereitung gebacken werden, damit sie nicht zusammenfällt!
Einen Springformboden, 26cm Durchmesser, fetten , mit Backpapier auslegen (Rand nicht fetten!), die Masse einfüllen , glatt streichen.
Den Biskuit im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 170 Grad Ober/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Stäbchenprobe empfohlen!
Nach dem Backen den Biskuit mit einem dünnen, spitzen Messer vom Rand lösen , auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen.
Springformboden lösen, entfernen , das mit gebackene Backpapier abziehen , den Biskuit vollkommen erkalten lassen.
Für die Creme die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Johannisbeeren verlesen, waschen , mit 150g Zucker , dem Saft einer Zitrone in einem Topf unter ständigem Rühren erwärmen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen , den Schmand unterrühren.
Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen , darunter heben.
Den ausgekühlten Tortenboden einmal in der Mitte waagerecht durchschneiden, dann die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen , einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darum stellen.
Den Biskuitboden mit der Johannisbeermarmelade bestreichen, die Hälfte der Johannisbeercreme darauf verteilen, die zweite Teigplatte auf die Füllung legen , mit der übrigen Creme überziehen.
Die Torte für mindestens 4 bis 5 St,en in den Kühlschrank stellen.
Den Tortenring bzw. Springformrand mit einem Messer lösen , entfernen.
Die gut gekühlte Schlagsahne mit Sahnesteif laut Packungsanleitung steif schlagen, Rosetten auf die Torte spritzen , mit in Zucker gewälzten Johannisbeerrispen dekorieren.
Zutaten
| 5 | Eigelb |
| 3EL | Wasser |
| 100g | Zucker |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| ½ | Zitrone(n), abgeriebene Schale, unbehandelt |
| 5 | Eiweiß |
| 1Prise | Salz |
| 100g | Mehl |
| 250ml | Schmand |
| 600ml | Schlagsahne, gekühlt |
| 9Blatt | Gelatine |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 200g | Johannisbeeren |
| 150g | Zucker |
| 100g | Marmelade, Johannisbeer- |
| 200ml | Schlagsahne, gekühlt |
| 2TL | Sahnesteif |
| 100g | Johannisbeeren (Rispen) |
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