Berliner Pfannkuchen

Kräppele

Die Hefe in lauwarmer Milch verrühren. Diese mit dem gesiebten Mehl, Zucker, Butter, Vanillinzucker, den geriebenen Mandeln oder der abgeriebenen Zitronenschale, 1 Prise Salz , den Eiern zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in der Schüssel zugedeckt , vor Zugluft geschützt an einem warmen Ort 90 Minuten aufgehen lassen. Noch einmal durchkneten.

Etwa 20 gleichgroße Stücke aus dem Teig bereiten , zu Kugeln formen. Mit dem Daumen ein Loch hineindrücken , mit Konfitüre bzw. Marmelade füllen (nicht zu viel nehmen!). Den Teig über der Füllung wieder gut verschließen. Auf ein bemehltes Brett oder Blech legen , erneut 10 bis 20 Minuten gehen lassen.

Das Fett auf ca. 180° Grad erhitzen , die Berliner portionsweise unter Wenden ausbacken. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen , in Kristallzucker wenden.

Reicht für ca. 20 Stück.

Zutaten

500g	Mehl
100g	Zucker
100g	Butter
1Pck.	Vanillezucker
2	Ei(er)
⅛Liter	Milch, lauwarme
½	Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon
30g	Hefe
	Fett (Pflanzenfett) zum Ausbacken
	Konfitüre nach Wahl
	Zucker

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