Saltimbocca alla Romana

Rezept für Saltimbocca alla Romana

Die Schnitzel mit etwas Zitronensaft beträufeln , je eine Hälfte mit 1 Schinkenscheibe , 2 Salbeiblätter belegen. Mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen, zusammenklappen , mit einem Zahnstocher fixieren. Dann von außen salzen , pfeffern.
Butter in einer Pfanne erhitzen , die Schnitzel von beiden Seiten etwa 2 Min. scharf anbraten. Heraus nehmen , warm stellen.
Mit dem Wein den Bratensatz ablöschen. Die kalte Butter zugeben, kurz aufkochen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch zugeben , nochmals kurz in der Sauce erhitzen.

Mit Ofenkartoffeln , z.B. Zucchinigemüse servieren.

Tipp: Wer lieber mehr Sauce haben möchte, nimmt einfach die doppelte Menge Wein, Butter , etwas getrockneten Salbei oder gibt etwas Sahne hinzu. Auch mit dem Salbei braucht man nicht sparsam sein.

Zutaten

4	Kalbsschnitzel, dünn geschnitten
4Scheiben	Parmaschinken, dünn geschnitten
8Blätter	Salbei (nach Geschmack auch mehr)
3EL	Butter, eiskalt
125ml	Wein, weiß, trocken
	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer

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