HomeRotkohl mit Speck und Äpfeln
(Zubereitungsdauer: 2 Tage)
In einem großen Topf den Speck bei mittlerer Temperatur auslassen, Rotkohl dazugeben, würzen, Lorbeerblatt , Äpfel dazugeben, heißes Wasser , Fleischbrühewürfel hinzugeben , gut verrühren. Bei kleiner Temperatur mindestens 2 (!!) St,en schmurgeln lassen. Eine halbe St,e vor Garende das Rotkraut mit einem Kartoffelstampfer (Kaabesstéisser) musig zerstampfen, eventuell alle 10 Minuten wiederholen.
Rotkraut komplett auskühlen lassen.
Tag 2:
Am nächsten Tag Rotkohl wieder aufwärmen (kann dabei ruhig noch ein 1 bis 1 1/2 Stündchen köcheln). Eventuell nochmals abschmecken, Lorbeerblatt entfernen.
Tipp: doppelte Menge kochen, , einen Teil davon in Aluschalen einfrieren. Diese können dann mitsamt Inhalt im Backofen erwärmt werden.
WICHTIG:
Dieses Rezept kennt KEINE Zugabe von Essig, Zimt, Glühweingewürz, Nelken, Marmelade, Wein etc - es ist vielleicht etwas fettig , sollte deshalb nicht alleinige Gemüsebeilage sein, aber die Franzosen (, natürlich auch die Liebhaber der französischen Küche) unter Euch werden dieses Confit de Choux Rouge lieben, auch wenn die Zubereitung etwas zeitaufwändig ist.
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