Entenbrust mit Orangensenfsauce

raffiniert im Geschmack

Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets aus den Trennhäuten herausschneiden , in einem Sieb abtropfen lassen (Saft anderweitig verwenden).
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Thymianblättchen abzupfen, hacken , mit Orangenmarmelade, körnigem , scharfen Senf verrühren. Zwiebeln , Orangenfilets unterheben , im Kühlschrank mindestens 20 Min. ziehen lassen.

Den Backofen auf 200° Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180° Grad) vorheizen.

Die Entenbrüste kalt abspülen , trocken tupfen. Die Haut mit einem Messer quer einritzen. Brüste von beiden Seiten mit Salz , Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Fleisch darin zuerst auf der Haut 4 - 5 Minuten braten, dann wenden , weitere 4 - 5 Minuten braten.
Brüste mit der Haut nach oben in eine feuerfeste Arbeitsschale legen. Auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben , 7 Minuten garen.
Heraus holen, in Alufolie wickeln , 5 Minuten ruhen lassen. Dann quer in dünne Scheiben schneiden , mit der Sauce servieren.

Dazu passen Feldsalat mit Kirschtomaten, Mozzarellascheiben , Baguette.

Zutaten

3	Entenbrust, je 300 g
4	Orange(n), kernlos
½Bund	Zitronenthymian
9EL	Marmelade (Orangen), bittere
5EL	Senf, körniger
2EL	Senf, scharfer
	Salz
	Pfeffer, schwarz
	Öl
	Zwiebel(n)

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net