Schellfisch mit Pestokruste

im Pergamentpäckchen gedünstet

Paprika putzen, waschen , in Streifen schneiden. (Wer empfindlich ist gegen Paprika sollte diese mit dem Sparschäler schälen oder abflämmen , die Haut abziehen) Zwiebel schälen, in Spalten schneiden , in 2 EL Öl andünsten. Die Paprikastreifen hinzufügen , weitere 3 Minuten dünsten, salzen , pfeffern.

Kräuter waschen, trocken schütteln , die Blättchen abzupfen. Mandeln in der Pfanne ohne Fett goldbraun rosten. Beides mit dem restlichen Olivenöl pürieren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Schellfisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen , die Kräuterpaste darauf streichen. Das Gemüse auf die Pergamentstücke (Backpapier ca. 40 x 35 cm) verteilen , den Fisch obendrauf setzen.

Das Pergamentpapier verschließen , wie ein Bonbon die zusammendrehen, auf ein Backblech setzen , im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 C° ca. 15 Minuten garen. Im geöffneten Päckchen servieren.

Dazu schmecken Salzkartoffeln oder kleine Kartoffelspalten aus der Pfanne.

Zutaten

500g	Fischfilet, frisches Schellfischfilet
3	Paprikaschote(n), rote, gelbe und organge
2	Zwiebel(n), rote
7EL	Olivenöl
1Bund	Petersilie, glatt
1Bund	Basilikum
1Zehe/n	Knoblauch
50g	Mandel(n), gehackte
	Salz und Pfeffer

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