Lachsquiche

Rezept für Lachsquiche

Für den Boden Mehl , Salz in eine Schüssel sieben. Die kalte Butter in Flöckchen schneiden , dazugeben , alles mit den Händen verkneten, bis Streusel entstehen. Wenig kaltes Wasser dazugeben, sodass eine feste Masse entsteht. Der Teig sollte immer noch feste Konsistenz haben , nicht allzu glitschig sein.

Den Teig auf einer bemehlten Platte ca. 30 cm ausrollen , eine gefettete Springform damit auslegen. Am Rand sollte er ca. 3-4 cm hoch sein, damit die Füllung später nicht rausläuft. Wer es lieber knusprig mag, sollte den Teig dünn ausrollen. Nun mit Backpapier oder Alufolie abdecken, mit trockenen Bohnen auffüllen , 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Herd derweil auf 190°C vorheizen. Den Boden ca. 10 Minuten im Herd blind backen, dann die Bohnen , das Backpapier entfernen , weitere 5 Minuten backen.

Für die Füllung Mascarpone , Meerrettich vermischen. Ich nehme immer etwas mehr Meerrettich, weil man den am Ende sonst kaum rausschmeckt. Die Mascarpone-Meerrettich-Mischung auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Lachsstücke in Schleifen legen , auf dem Teigboden verteilen.

Milch , Sahne vermischen. Die Eier verrühren , mit der Milchsahne mischen. 1 EL Mehl mit wenig Milch anrühren , ebenfalls zur Milch-Eier-Sahne geben. Nun mit Salz, Pfeffer, Dill ,/oder Schnittlauch abschmecken. Die Eier-Sahne-Mischung auf den Lachs geben , alles bei ca. 200-250°C etwa 30-40 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn beim Reinstechen innen alles fest , die Oberfläche schön gebräunt ist.

Zutaten

125g	Mehl
1Prise	Salz
75g	Butter, gekühlt
wenig	Wasser, kalt
400g	Lachs, geräuchert
125g	Mascarpone
1EL	Meerrettich
2	Ei(er)
125ml	Milch
125ml	Sahne
1EL	Mehl
	Salz und Pfeffer
	Dill
	Schnittlauch
	Fett für die Form
	Mehl für die Arbeitsfläche

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