Kalbsrücken auf Ritas Art

Rezept für Kalbsrücken auf Ritas Art

Den Kalbsrückenstrang mit Pesto bestreichen , gleichmäßig mit Schinken umwickeln. Evtl. fixieren (mit Garn oder Zahnstochern). Zuerst auf der Schinkennaht, dann r,um gut anbraten. Im auf 160°C vorgeheizten Ofen 40 Minuten garen.

Aus dem Bratensatz mit Marsala , Fond eine Soße loskochen, einköcheln lassen, mit Sahne aufgießen , wieder einkochen lassen. Zum Fleisch servieren.

Tipp: Es spielt bei diesem Rezept keine Rolle, ob 1 oder 2 Kalbsrücken gegart werden, die Garzeit bleibt gleich. Das Fleisch wird superzart.

Variation: Auf die gleiche Art Putenbrust zubereiten. Man rechnet bei 500 g Putenbrust eine Garzeit von 50 Minuten.

Zutaten

1	Kalbsbraten (Kalbsrückenstrang)
1Glas	Pesto
300g	Schinken (Bauernschinken)
4EL	Marsala
200ml	Sahne
200ml	Kalbsfond

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