HomeZitronen - Risotto
Rezept für Zitronen - Risotto
Die Butter , das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel darin 2-3 Minuten glasig dünsten, die Fenchelwürfel dazugeben , 2 weitere Minuten dünsten.
Den Reis dazugeben , kurz rühren, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen , verkochen lassen, bis er ganz aufgenommen ist. Mit einer Suppenkelle heiße Brühe zum Reis geben, immer nur soviel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Die Hitze so weit herunterschalten, dass der Reis nur schwach köchelt. Immer wieder umrühren , Fond nachfüllen.
In der Zwischenzeit die Zitrone heiß waschen, trocken rubbeln , das Gelbe der Schale fein abreiben. Den Saft der Zitrone auspressen.
Ein Viertel der in Salz eingelegten Zitrone in feinste Würfel schneiden , in eine kleine Schale füllen. Die Rosmarinnadeln fein hacken , die Safranfäden mit einem Mörser zerreiben. Wenn das Risotto al dente ist, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, Safran , den Rosmarin unter den Reis rühren.
Crème double , Eigelb miteinander verrühren , unter den Reis rühren. Den Risotto an diesem Punkt vom Herd nehmen , nicht mehr köcheln lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer , der Hälfte des Parmesans würzen. Den restlichen Parmesan , die Salz-Zitronenwürfel getrennt reichen.
Tipp: In Salz eingelegte Zitronen findet man eventuell in orientalischen Lebensmittelläden. Sie halten sich lange im Kühlschrank. Man kann diese Zutat auch weglassen. Die Säure im Risotto evtl. mit 1 TL Honig mildern.
Zutaten
| 1 ½Liter | Fond (Hühnerfond) |
| 4 | Schalotte(n) |
| 1Knolle/n | Fenchel |
| 60g | Butter |
| 1EL | Olivenöl |
| 300g | Reis (Risotto) |
| 100ml | Wein, weiß, trocken |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 100g | Parmesan, gerieben |
| 125g | Crème double |
| 2 | Eigelb |
| 10 | Safranfäden |
| Salz und Pfeffer, weiß | |
| 1 | Zitrone(n), in Salz eingelegt |
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