Rucola - Suppe

Sahnige Suppe mit Rucola

Schalotten fein würfeln , bei mittlerer Hitze in Butter dünsten. Mehl unterrühren , kurz anschwitzen. Weißwein dazugießen , glatt rühren. Milch unter Rühren dazugeben , aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten unter häufigem Rühren kochen.

Sahne halbsteif schlagen. Rucola waschen , trocken schleudern. Diesen mit Sahne , geriebenem Parmesan zu Suppe geben. Alles mit dem Schneidestab pürieren.

Tipp: Lecker ist diese Suppe auch mit viel Knoblauch , kleinen Klößchen aus Gehacktem (halb , halb). Vorsicht mit dem Salz, denn der Parmesan hat es auch in sich.

Zutaten

2	Schalotte(n)
50g	Butter
40g	Mehl
100ml	Wein, weiß, trocken
1Liter	Milch
	Salz und Pfeffer
200ml	Sahne
40g	Parmesan, gerieben
	Muskat
200g	Rucola

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