Feine Zwiebelsuppe mit Parmesan

Rezept für Feine Zwiebelsuppe mit Parmesan

Zwiebeln , Knoblauch würfeln , in einem großen Topf in heißer Butter bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. unter Rühren andünsten.
Grieß unterrühren. Fond zugießen , alles im geschlossenen Topf etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.
Sahne halb steif schlagen. Etwa 6 EL abnehmen , beiseite stellen.
Restliche Sahne mit Eigelb , Parmesan verrühren. Suppe mit Stabmixer pürieren, dabei die Eigelb-Käse-Mischung zugeben. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Suppe in Tassen füllen , je einen Klecks von der beiseite gestellten Sahne darauf geben. Mit Muskat bestäuben , mit Schnittlauch ausgarnieren.

Zutaten

600g	Zwiebel(n)
½Zehe/n	Knoblauch
30g	Butter
2 ½EL	Grieß (Hartweizen)
1Liter	Geflügelfond, selbst gekocht
200ml	Sahne
2	Eigelb
5EL	Parmesan
½Bund	Schnittlauch
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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