Pane rustico

rustikales italienisches Brot

Mehl, Weizen-Sauerteig, Wasser, Hefe , Backmalz zu einem Teig verkneten, dann Olivenöl, Salz, Honig , Fenchelsamen ,, falls gewünscht, das Brotgewürz vermischen , ebenfalls zum Teig geben , mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten lang kneten.

Den Teig r, formen , gute 10 Minuten entspannen lassen, anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche schmal , lang formen/rollen.
Den Teig nun ab ca. der Hälfte in 3 Stränge schneiden, diese mit einer Teigrolle ein wenig flach rollen , zu einem Zopf flechten.
Diesen Zopf dann über die glatte 2. Hälfte legen, alles leicht bemehlen , ca. 50 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Das Brot in den auf ca. 230° C vorgeheizten Ofen geben. Ca. 10 Min. backen bis es eine schöne Bräune hat, dann die Hitze auf ca. 200° reduzieren , weitere 30 Min. backen.
Backzeit gesamt ca. 40 Min.

Tipp:
Statt Weizenmehl 550 , 1050 kann man auch 200 g Weizenmehl 812 verwenden.

Dieses Brot hatte ich in einem italienischen Backforum entdeckt , fand die Form sehr schön. Das Rezept habe ich etwas abgewandelt, da man in Italien gerne Manitobamehl zum Backen benutzt , dieses hier in Deutschland nicht überall erhältlich ist. Auch finde ich, dass ein Zuviel an Manitobamehl das Brot schnell gummiartig werden lässt.

Zutaten

100g	Weizenmehl, 550
100g	Weizenmehl, 1050
50g	Roggenmehl, 1150
50g	Sauerteig (Weizen-Sauerteig)
140ml	Wasser
3g	Hefe
20g	Olivenöl
6g	Salz
8g	Honig
3g	Backmalz, nicht zwingend notwendig, es geht auch ohne
1TL	Fenchelsamen
n. B.	Gewürzmischung (Brotgewürz)
	Mehl, für die Arbeitsfläche

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