Auberginenröllchen mit Schafskäse

Rezept für Auberginenröllchen mit Schafskäse

Auberginen waschen , in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (geht gut mit Allesschneider). Dann die Scheiben in einer Pfanne oder Kontaktgrill mit Olivenöl anbraten . Leicht abkühlen lassen.

Die feingeschnittenen Pilze mit einer kleingeschnittenen Zwiebel in wenig Öl andünsten , mit der Hälfte der kleingehackten Petersilie, Salz , Pfeffer würzen.

Den Schafskäse in einer Schüssel mit der Gabel zerkleinern. 2 Eigelb , die Pilz-Zwiebel-Mischung darunter mischen. Eventuell noch einmal mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Mischung auf den Auberginenscheiben verteilen , die abgetropften Tomatenwürfelchen (Tomatensud aufbewahren) darüber geben. Aufrollen , eng in eine gefettete Auflaufform setzen. Den aufbewahrten Tomatensud nun darüber verteilen .

Ungefähr 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei ca. 170° Grad garen.

Auf Tellern verteilen , mit der anderen Hälfte der Petersilie dekorieren.

Dazu Ciabatta reichen.
Schmeckt sowohl warm als auch kalt , eignet sich ebenso als Vorspeise.

Zutaten

2	Aubergine(n)
200g	Schafskäse
2	Eigelb
300g	Champignons, fein in Scheiben geschnitten
1Bund	Petersilie, gehackt
1kleine	Zwiebel(n), fein gewürfelt
1kl. Dose/n	Tomate(n), gewürfelt
	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl

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