Frühlingsgemüse in Safransauce mit Zander

Rezept für Frühlingsgemüse in Safransauce mit Zander

Frühlingszwiebeln putzen, waschen , klein schneiden. Möhren , Kohlrabi schälen. Möhren längs in dünne Scheiben, Kohlrabi ebenfalls in Scheiben schneiden. Zartes Kohlrabigrün waschen, hacken , aufheben. Brokkoli waschen , in Röschen teilen. Das Zanderfilet in breite Streifen oder Stücke schneiden , leicht salzen.

Für die Sauce die Zwiebel schälen, fein würfeln , in der Butter glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben, kurz mitdünsten , mit dem Weißwein ablöschen. Die Crème fraiche , den Safran einrühren. Gemüse in der Sauce 2-4 Minuten leise kochen. Den Fisch dazugeben , alles zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 7-9 Minuten garen. Alles mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit Kohlrabigrün bestreut servieren.

Dazu passt Reis.

Zutaten

1Bund	Frühlingszwiebel(n)
3	Möhre(n)
2	Kohlrabi, jung, mit Grün
½	Brokkoli
600g	Fischfilet (Zander), ohne Haut
	Salz und Pfeffer
1	Zwiebel(n)
1EL	Butter
250ml	Wein, weiß
200g	Crème fraîche
1Pck.	Safranfäden

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