Brombeer - Mousse

Rezept für Brombeer - Mousse

Brombeeren, Zucker , Zitronensaft 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. 1/3 des gewonnenen Pürees reservieren.

Gelatine in Wasser unter Rühren erhitzen , auflösen, dann zu den anderen 2/3 des Fruchtpürees geben. Abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Crème double aufschlagen, dann Eischnee schlagen. Beides unter die gelierende Fruchtmasse heben. Auf 6 Förmchen verteilen , kalt stellen.

Zum Servieren je 1 EL des reservierten Fruchtpürees auf einen Teller geben , darauf die Mousse stürzen. Mit Brombeeren verzieren.

Zutaten

700g	Brombeeren
175g	Zucker
½	Zitrone(n), den Saft davon
3EL	Wasser
20g	Gelatine, Pulver
150g	Crème double
2	Eiweiß

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