Petersilienwurzelessenz

Rezept für Petersilienwurzelessenz

Petersilienwurzeln schälen, in dünne Scheiben oder Würfel schneiden , mit dem Geflügelfond kurz aufkochen. Danach die Hitze reduzieren , den Fond zugedeckt eine St,e leicht simmern lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen , die Blättchen grob hacken einige zum Garnieren aufheben.
Nach der St,e die Petersilie zugeben , weitere 30 min leicht simmern lassen.
Die Essenz durch ein Sieb abgießen , mit Salz , etwas Pfeffer abschmecken.

Mit Klößchen, z. B. Steinpilzklößchen servieren. Die Klößchen müssen aber getrennt vorgegart werden.
Pilzklößchen in Brühe aus der DB haben uns besonders gut dazu geschmeckt. Sie wurden in einer Fleischbrühe vorgegart , in der Essenz serviert.

Restliche Petersilie vor dem Servieren zugeben.

Zutaten

500g	Petersilienwurzel(n)
1Liter	Geflügelfond, selbst gekocht oder aus dem Glas
1Bund	Petersilie, glatt
	Salz und Pfeffer

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