Eierlikör - Parfait mit Mandelkrokant

Nachtisch - Highlight für Gäste

Die Eier trennen. Eigelb mit Vanillezucker , 20 g Zucker mit dem elektrischen Schneebesen in einem hohen Rührbecher ca. 5 Minuten sehr schaumig schlagen. 50 ml Eierlikör langsam dazugießen.

Eiweiß , Sahne getrennt steif schlagen. Zuerst Schlagsahne, dann Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Die Parfaitmasse in 4 kleine Förmchen (6 x 6 cm, 150 ml) füllen , über Nacht gefrieren lassen.

50 g Zucker in einer Pfanne erhitzen , hellbraun karamellisieren. Mandelstifte unterrühren. Sofort löffelweise auf Backpapier geben , auskühlen lassen.

Die Parfaitförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Rand mit einem kleinen Messer lösen , die Parfaits auf Teller stürzen. Ca. 5 Minuten antauen lassen. Restlichen Eierlikör um die Parfaits gießen. Mit Mandelkrokant , ggf. Erdbeeren verziert servieren.

Zutaten

2	Ei(er)
1Pck.	Vanillezucker (Bourbon-Vanillezucker)
70g	Zucker
150ml	Eierlikör
150g	Schlagsahne
1EL	Mandelstifte
evtl.	Erdbeeren zum Garnieren

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