Grüner Spargelsalat

lauwarm mit Ei

Den Spargel schälen , in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen. Inzwischen eine Vinaigrette aus Essig, Olivenöl, Pfeffer , Salz anrühren. Die hartgekochten Eier klein würfeln , die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden.

Den noch warmen Spargel auf Tellern anrichten, die Vinaigrette darüber verteilen. Die Eierwürfel , die Frühlingszwiebeln dazugeben , mit klein gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Dazu frische Baguette aufschneiden.

Zutaten

500g	Spargel
2	Ei(er)
1	Frühlingszwiebel(n)
2EL	Petersilie oder Schnittlauch
1	Baguette
4EL	Essig
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
1Prise	Zucker

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