Auberginenröllchen mit Mortadella

Lecker als Vorspeise oder fürs kalte Buffet

Auberginen der Länge nach in knapp einen halben Zentimeter dünne Scheiben schneiden. die Scheiben salzen , eine halbe St,e schwitzen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen , in reichlich Öl hellbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schafskäse, Ei, Zitronensaft , durchgepressten Knoblauch miteinander verrühren, die Tomate in kleine Würfel schneiden , mit grob gehacktem Basilikum , gemahlenem Pfeffer unterrühren.

Jede Auberginenscheibe mit einem passenden Stück Mortadella belegen, je etwa einen Esslöffel der Käsemischung in die Mitte geben, Auberginenscheiben von der schmalen Seite her aufrollen.

Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Röllchen in eine gefettete flache Auflaufform setzen, , 10 Minuten backen. Lauwarm oder kalt mit Baguette servieren.

Zutaten

1m.-große	Aubergine(n)
130g	Schafskäse
½	Ei(er)
1EL	Zitronensaft
1Zehe/n	Knoblauch
1kleine	Tomate(n)
5Scheibe/n	Wurst, Mortadella
	Basilikum, frisches
	Pfeffer, aus der Mühle
	Öl

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