HomeFilet - Sauerbraten mit Rosinensauce und Gemüsestreifen
Rezept für Filet - Sauerbraten mit Rosinensauce und Gemüsestreifen
Zwiebeln , jeweils die Hälfte Möhren, Sellerie , Porree putzen, grob zerteilen , zugeben. Marinade 10 Minuten bei milder Hitze kochen , abkühlen lassen.
Filet , Marinade in einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen , über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen , die Gewürze abstreifen. Die Marinade in einem Topf 15 Minuten offen kochen, durch ein feines Sieb gießen , die Rosinen unterrühren. Die Marinade in weiteren 15 Minuten auf 3/8 l einkochen.
Inzwischen 40 g Butter in Stückchen schneiden , ins Gefrierfach stellen. Das restliche Suppengemüse putzen , in feine Streifen schneiden.
Das Fleisch trocken tupfen , in einer Pfanne in heißem Butterschmalz r,um scharf anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen.
1/8 l heiße Marinade zugießen , das Fleisch 20 Minuten ohne Deckel schmoren, dabei häufig wenden. Das Fleisch abtropfen lassen, in einen kleinen Bräter geben , im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von oben bei 175° Grad ca. 10-15 Minuten (evtl. auch 20 Min.) weitergaren (Gas Stufe 2, Umluft 160° Grad).
Inzwischen die Gemüsestreifen in der restlichen Butter andünsten. Den restlichen Kalbsfond zugießen. Das Gemüse 5 Minuten garen, dann erst mit Salz , 1 Prise Zucker würzen.
Die restliche Marinade in die Pfanne geben , mit dem Saucebindemittel aufkochen. Die gekühlte Butter nach , nach unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, eventuell noch etwas Zucker , Essig kräftig abschmecken.
Das Fleisch aufschneiden , mit der Sauce überziehen, die Gemüsestreifen daneben anrichten.
Dazu passen kleine Walnussknödel.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
