Kaninchen in Rotwein

Römertopf

Rotwein in einen Topf gießen. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe , Möhre schälen , grob schneiden, anschließend zum Wein geben. Lorbeerblätter, Nelken, Pfeffer- , Wacholderbeeren hinzufügen. Den Wein bis zum Siedepunkt erhitzen, die Marinade abkühlen lassen.
Das Kaninchen mit dem Messer in 6-8 Stücke zerteilen. Alle Häutchen , Sehnen entfernen. Die Teile waschen , in die Marinade legen. 12 Std. abgedeckt durchziehen lassen.
Den Römertopf wässern. Das Kaninchen aus der Marinade nehmen , abtupfen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
In einer Pfanne die Butter , das Olivenöl erhitzen , die Kaninchenteile r,um ca. 10 min anbraten. Das Fleisch in den Römertopf legen , leicht mit Senf bestreichen. Die Schalotten , den restlichen Knoblauch schälen , mit dem Thymian , der Zitronenschale dazwischen verteilen. Den Rotwein durch ein Sieb dazugießen. Die Form schließen , in den kalten Backofen stellen. Das Kaninchen bei 180° (Umluft 160°) 2 Std. schmoren.
Die Kaninchenteile aus der Form heben , die Sahne unter den Rotwein rühren. Das Fleisch wieder zurücklegen, mit Petersilie bestreuen , in der Form servieren.
Dazu passen Nudeln oder Klöße , frische Pfifferlinge.

Zutaten

½Liter	Wein, rot, trocken
1	Zwiebel(n)
4Zehe/n	Knoblauch
1	Möhre(n)
2	Lorbeerblätter
2	Nelke(n)
8	Wacholderbeeren
8Körner	Pfeffer
1	Kaninchen, ca. 1,4 kg, küchenfertig, junges
	Salz und Pfeffer, schwarzer
2EL	Butter
3EL	Olivenöl
200g	Schalotte(n)
1Bund	Thymian, frischer
1	Zitrone(n), unbehandelt, langes Stück davon
100g	Sahne
2EL	Petersilie
	Senf

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