Elsässer Apfelkuchen

Rezept für Elsässer Apfelkuchen

Das gesiebte Mehl mit der Butter, dem Eigelb, dem Zucker, dem Salz , dem Wasser verkneten. Den Teig in Alufolie gewickelt 2 St,en im Kühlschrank ruhen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln , die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel gleichmäßig längs einschneiden , mit dem Zitronensaft bestreichen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig 4 mm dick ausrollen , eine Obstkuchenform mit glattem Rand damit auslegen (ich nehme immer eine 26er Springform , lege den Teig so hinein, dass auch ein Rand entsteht.) Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen , mit den Apfelvierteln belegen. Zwischen den Äpfeln darf ruhig etwas Platz sein. Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten 35 Minuten backen.

Den Zucker mit den Eiern schaumig rühren. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen , mit der Sahne unter die Eimasse mischen. Den Kuchen damit übergießen , weitere 25-35 Minuten backen. Den Apfelkuchen in der Form etwas abkühlen lassen , zum völligen Erkalten auf ein Kuchengitter legen.

Zutaten

200g	Mehl
100g	Butter
1	Eigelb
30g	Zucker
1Msp.	Salz
2EL	Wasser, kaltes
700g	Äpfel, säuerliche
2EL	Zitronensaft
100g	Zucker
3	Ei(er)
1	Vanilleschote(n)
⅛Liter	Sahne

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